Scaldate il forno a 180 °C. Imburrate e foderate una teglia quadrata da 20 cm.
Mettete il cioccolato tritato in una ciotola. In una casseruola sciogliete il burro a temperatura media e quando sarà completamente liquefatto, alzate il fuoco e continuate a cuocerlo rigirando la casseruola, senza mescolare col cucchiaio o la spatola, fino a quando avrà un bel colore ambrato intenso. Inizialmente farà la schiuma e crepiterà, ma non fermatevi, lasciate che si quieti e diventi bruno. Versatelo immediatamente sul cioccolato nella ciotola, raschiando anche eventuali pezzetti bruciati che inevitabilmente si saranno formati sul fondo della casseruola. Mescolate la ganache finché sarà completamente liscia.
Nella planetaria o in una ciotola con le fruste elettriche, sbattete lo zucchero con le uova e la vaniglia fino ad averle schiumose e montate, quindi abbassate la velocità e aggiungete il cioccolato fuso, lentamente.
Setacciate insieme la farina, il cacao e la polvere di caffè e uniteli all'impasto di cioccolato. Mescolate bene finché il tutto sarà perfettamente liscio e amalgamato. Versate nella teglia preparata precedentemente e cospargete generosamente con il fleur de sel.
Cuocete per circa 25 minuti, fino a quando i bordi si saranno rassodati. La parte centrale dovrà essere ancora un poco morbida, ma avere la crosticina superiore. Lasciate raffreddare completamente il dolce nella sua teglia prima di estrarlo e tagliarlo a quadrotti.
Si conservano bene chiusi in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente, fino a 3 giorni.