Croquembouche salato con Provolone Valpadana D.O.P dolce, miele e noci
Ingredienti
Per i gougéres
- 75 g farina 00
- 120 g Provolone Valpadana D.O.P. dolce
- 50 g burro
- 150 g acqua
- 7 g sale fino
- 2 uova
- q.b. pepe nero
- q.b. noce moscata
- 1 pepe del Bengala
Per il croquembouche
- 125 g miele millefiori
- 40 g burro
- 50 g noci
Istruzioni
Per i gougéres
- Grattugiate con una grattugia a fori larghi il Provolone Valpadana D.O.P. dolce.
- Portate a bollore in una casseruola l'acqua con il burro e il sale.
- Versate tutta la farina in una sola volta e mescolate con un mestolo di legno fino a quando il composto ottenuto non si staccherà dalle pareti della pentola.
- Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire poi unite, una alla volta le uova. Aggiungete il secondo uovo solo quando il primo sarà stato completamente assorbito.
- Unite100 g di formaggio Provolone Valpadana D.O.P. dolce grattugiato e le spezie e amalgamateli al composto.
- Mettete l'impasto in un sac a poche con bocchetta liscia e realizzate tante piccole palline, ben distanziate tra loro, su una teglia imburrata.
- Cospargete i gougéres con il formaggio rimanente.
- Cuocete a 200 °C in forno preriscaldato per 15 minuti.
- Togliete dal forno e lasciate intiepidire.
Per il croquembouche
- Fate tostare le noci in padella per qualche minuto poi tritatele.
- In un pentolino portate a bollore il miele con il burro. Lasciate bollire per circa 2 minuti fino a quando il miele avrà cambiato colore diventando di un colore ambrato. Non fatelo cuocere troppo altrimenti diventerà troppo amaro.
- Togliete dal fuoco e aggiungete le noci.
Assemblaggio
- Intingete la punta e la base dei gougéres nel miele bollito.
- In un piatto da portata ponete uno strato di gougéres poi sistemate sopra altri strati utilizzando il miele come collante.
- Man mano che il miele si raffredderà, sollevandolo con una forchetta creerà dei fili con i quali ornerete la composizione.