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Bocconcini di polenta con fonduta di taleggio, radicchio caramellato e petali di speck croccante

5 da 1 voto
Preparazione 30 min
Cottura 50 min
Tempo totale 1 h 20 min
Portata Aperitivo
Porzioni 8 persone

Ingredienti
  

  • 4 fette speck tagliate a coltello

Per la polenta

  • 150 g farina di mais 8 file
  • 600 ml acqua
  • q.b. sale

Per la fonduta

  • 200 g taleggio
  • 100 ml latte
  • 10 g burro

Per il radicchio caramellato

  • 1 cespo radicchio variegato di Castelfranco IGP
  • 3 cucchiaini miele
  • 1 cucchiaio zucchero di canna
  • 2 cucchiai olio extra vergine

Istruzioni
 

Per la polenta

  • Portate a bollore l'acqua salata poi, lontano dal fuoco versate a pioggia la farina di mais e mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi.
  • Rimettete sul fuoco e fate cuocere per almeno 30 minuti. Versate poi in stampi da mini muffin e lasciate raffreddare,

Per la fonduta

  • Eliminate la crosta del taleggio e tagliatelo a tocchetti. Fate sciogliere il burro in un pentolino a fiamma dolce, poi versate il latte e unite il taleggio. Lasciate che il formaggio si sciolga completamente mantenendo la fiamma bassa e mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto.

Per il radicchio caramellato

  • Pulite e lavare le foglie del radicchio e quindi tagliate a striscioline. Fate appassire in una padella per 2 minuti con l'olio e 1-2 cucchiai di acqua. Quando l'acqua sarĂ  evaporata, aggiungete il miele, lo zucchero e fate caramellare per altri 3-4 minuti.

Composizione del piatto

  • Con uno scavino fate un buco nella polenta e versatevi la fonduta di taleggio.
  • Scaldate il grill del forno e mettete i bocconcini di polenta dentro per 5 minuti, giusto il tempo di scaldarli. Tirateli fuori e guarnite con il radicchio e i petali di speck che avrete fatto diventare croccanti in una padella antiaderente.