Preriscaldare il forno a 180 ° C.

Imburrare una teglia da forno poco profonda.

Versare l'acqua bollente in una ciotola media resistente al calore. Versare la farina di mais a pioggia nell'acqua calda, mescolando costantemente .

Con un cucchiaio di legno, incorporare il burro e aggiungere lentamente il latte, lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto omogeneo e morbido. Lasciate raffreddare leggermente. Incorporare i tuorli e il lievito.

In una ciotola a parte, montare gli albumi a neve ferma, quindi incorporarli delicatamente nella pastella.

Versare l’impasto nella teglia preparata. Cuocere fino a quando non sarà gonfio e dorato, da 35 a 45 minuti. Per servire, versare un cucchiaio sui piatti da portata e guarnire con una noce di burro.