Go Back

Roasted tomato and gooey cheese free form pie

Annarita Rossi
5 da 2 voti
Preparazione 50 min
Cottura 35 min
Tempo totale 1 h 25 min
Cucina Americana
Porzioni 6 persone

Ingredienti
  

  • 900 g di pomodori ciliegini
  • 6 grossi spicchi di aglio in camicia schiacciati con un coltello
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di timo fresco più qualche rametto per guarnire
  • 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato più qualche rametto per guarnire
  • 3/4 di cucchiaino di sale kosher io ho usato un sale marino fino non kosher
  • 1/2 cucchiaino di pepe macinato fresco
  • 1 dose di sfoglia per la base io ho scelto, tra quelle da lei consigliate, una brisée al cipollotto - segue ricetta
  • 50 g di parmigiano grattugiato più altro per spolverare
  • 340 g di Brie Camembert o simili tagliati a fette alte un paio di cm
  • Uovo per spennellare 1 uovo grande + 1 cucchiaio di acqua fredda

Per la brisee al cipollotto

  • 226 g di burro
  • 130 g di cipollotto solo la parte verde
  • 330 g di farina
  • 1/2 cucchiaino sale
  • 75 ml acqua freddissima

Istruzioni
 

Per la base

  • Mettete in un frullatore la farina e il cipollotto tritato grossolanamente e lavorate il composto brevemente,. Unite il resto degli ingredienti e continuate a lavorare il composto sempre a intermittenza, finché non otterrete una palla di impasto. Mettete l'impasto su un piano leggermente infarinato, dategli una forma quadrata, appiattitelo e ricopritelo con pellicola. Mettete in frigo per almeno un paio d'ore fino al momento dell'uso.
  • Preriscaldate il forno a 205 °C
  • Mettete i pomodorini interi e gli spicchi di aglio in una teglia. Irrorate con l'olio e mescolate bene. Condite con il rosmarino e il timo, il sale e il pepe. Infornate e cuocete i pomodori per 25-30 minuti, finché non saranno morbidi e spaccati. Sfornate e fateli raffreddare completamente. Aumentate la temperatura del forno a 220 °C.
  • Mentre i pomodorini si raffreddano, tirate la brisée su un piano leggermente infarinato. Dovrete ottenere un quadrato spesso 3 mm e grande 38x38 cm. Trasferite la pasta su una teglia ricoperta di carta forno e bucherellate il fondo con una forchetta.
  • Schiacciate gli spicchi di aglio facendoli fuoriuscire dalla buccia e raccogliete la polpa in una ciotola. Unite il parmigiano e mescolate con una forchetta. Cospargete il composto sulla base fino a circa 5 cm dal bordo. Cospargete anche i pomodorini e il formaggio. Ripiegate i bordi verso l'interno ricoprendo in parte i pomodori su tutto il perimetro.
  • Spennellate la pasta con l'uovo e completate con una spolverata di parmigiano.
  • Infornate e cuocete la pie finché la crosta non sarà bella dorata e croccante. Ci vorranno circa 30-35 minuti. Fate raffreddare la galette per circa 15 minuti prima di servirla e guarnitela con il timo e il rosmarino.