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Bolani kachaloo

Annarita Rossi
Preparazione 30 min
Cottura 8 min
Tempo di lievitazione 1 h
Tempo totale 1 h 38 min
Portata Pane
Cucina Afgana
Porzioni 6 pezzi

Ingredienti
  

Per i Bolani

  • 485 g di farina
  • cucchiaino di lievito di birra secco
  • 375 ml di acqua tiepida
  • 1 cucchiaio di olio di semi di girasole più extra per friggere

Per il kachaloo

  • 800 g di patate
  • 1 cipolla rossa
  • 2 cucchiaini di semi di coriandolo
  • 2 cucchiaini di aglio in polvere
  • 1 cucchiaino di peperoncino
  • 2 cucchiaini di sale
  • 1 cucchiaino di pepe nero

Istruzioni
 

Per i Bolani

  • In una ciotola , mescolate la farina, il lievito e 2 cucchiaini di sale . Aggiungete l'acqua tiepida a filo, quanto basta per bagnare appena gli ingredienti, mescolando con le mani con un movimento circolare per distribuirli uniformemente, quindi aggiungete l’olio. Continuando a mescolare, aggiungete lentamente l’acqua rimanente (potrebbe non servire tutta, solo quanto basta per formare un impasto sodo) e impastate fino a quando l’impasto non sarà sodo.
  • Formate una palla, mettetela in una ciotola unta d’olio, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per circa 30 minuti, o fino al raddoppio.
  • Dividere l’impasto in 6 parti uguali e formate con le mani delle palline. Adagiatele su una teglia foderata con carta da forno a 5 cm di distanza l’uno dall’altra, copriteli con un canovaccio e lasciateli riposare per altri 10 minuti, o fino al raddoppio.
  • Su una superficie leggermente infarinata, stendete una palla di pasta in un cerchio di circa 10-12 cm di diametro poi mettete 3 cucchiai di ripieno su una metà del cerchio e stendetelo uniformemente per coprirne metà, lasciando un bordo di 1 cm. Ripiegate l’altra metà sul ripieno formando un semicerchio e premete i bordi per sigillare.
  • In un tawah, o una padella in ghisa o dal fondo pesante, aggiungete abbastanza olio da coprire la base e scaldate a fuoco vivo. Friggeteli girandoli una volta, per 4 minuti per lato, o fino a quando saranno dorati e croccanti.
  • Trasferite su un tagliere rivestito con carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso, quindi servite immediatamente con chutney e/o yogurt per inzuppare.

Per il kachaloo

  • Lessate le patate in una casseruola d’acqua per 15 minuti, o finché non saranno morbide. Mettete da parte a raffreddare, quindi sbucciate le patate e schiacciatele in una ciotola capiente. Aggiungete la cipolla, le spezie, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di pepe nero macinato al momento e 2 cucchiai d’acqua e mescolate per amalgamare bene.