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Barbabietole Hasselback

Annarita Rossi
Preparazione 25 minuti
Cottura 1 ora 30 minuti
Tempo totale 1 ora 55 minuti
Portata Contorno
Porzioni 4

Ingredienti
  

  • 8 barbabietole medio-piccole con la buccia (1,2 kg) o 8 barbabietole pronte (1 kg)
  • sale marino in scaglie

Per il burro alle foglie di lime

  • 90 g di burro non salato
  • 40 ml di olio d’oliva
  • 5 foglie di lime kaffir fresche (io limone) tritate grossolanamente
  • 10 g di zenzero fresco sbucciato e tritato finemente
  • 1 spicchio d’aglio schiacciato
  • 1 cucchiaio di succo di lime più 2 cucchiaini per servire

Per la salsa di foglie di lime

  • 10 foglie di lime kaffir fresche (io limone) private dei gambi e tritate in un macinino per spezie (o tritate molto finemente)
  • ½ cucchiaino di zenzero fresco sbucciato e tritato molto finemente
  • ½ spicchio d’aglio schiacciato
  • ½ peperoncino verde tritato molto finemente (privato dei semi per meno calore)
  • 1 cucchiaio di foglie di coriandolo tritate finemente
  • 3 cucchiai di olio d’oliva

Per la crema di yogurt

  • 80 ml di panna
  • 90 g di yogurt greco

Istruzioni
 

  • Preriscaldate il forno a 220°C ventilato. Disponete le barbabietole in una teglia abbastanza grande da poterle fare stare in un unico strato. Riempite la teglia con acqua a sufficienza per arrivare a 2 cm sui lati della teglia. Cospargete con 1 cucchiaio di sale in scaglie, coprite ermeticamente con un foglio di alluminio e cuocete per 1 ora e 20 minuti, o fino a quando un coltello inserito non passa facilmente. Eliminate l’acqua e quando la verdura è abbastanza fredda da poter essere maneggiata, staccate la pelle sotto l’acqua fredda corrente . Tagliate, eventualmente, a metà le barbabietole più grandi per il lungo. Per velocizzare potete usare barbabietole già cotte.
  • Riducete la temperatura del forno a 190°C.
  • Mentre le barbabietole cuociono, preparate il burro con le foglie di lime. Mettete il burro, l’olio, le foglie di lime, lo zenzero e l’aglio in una piccola casseruola su fuoco medio-alto. Cuocete dolcemente fino a quando il burro non si scioglie e comincia a bollire, quindi togliete dal fuoco e lasciate in infusione per almeno 40 minuti. Filtrate ed eliminate gli aromi, quindi aggiungete 1 cucchiaio di succo di lime e 1 cucchiaino di sale in scaglie.
  • Preparate la salsa alle foglie di lime: mescolate tutti gli ingredienti in una ciotolina con ¼ di cucchiaino di sale in scaglie e mettete da parte.
  • In una ciotola media, montate la panna e lo yogurt greco fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, e condite con un pizzico di sale in scaglie. Conservate in frigorifero fino al momento dell’uso.
  • Una volta sbucciate e tagliate le barbabietole a fessure ad intervalli di 4 mm, fermandosi a circa 1 cm dal fondo in modo che le fette rimangano unite, disponetele su una teglia foderata di carta da forno e aprite le fette il più possibile, facendo attenzione a non romperle. Distribuite uniformemente il composto di burro fuso sopra e intorno alle barbabietole e soprattutto tra le fette. Arrostite per 1 ora e mezza, separando le fette e bagnando molto bene con il burro sulla teglia ogni 20 minuti circa, fino a quando i bordi saranno croccanti e caramellati. Mettete da parte a raffreddate per 15 minuti.
  • Per servire, spalmate la crema di yogurt su un piatto da portata, quindi adagiate sopra le barbabietole, cospargendole di burro rosolato sopra e intorno. Irrorate con la salsa di foglie di lime, completate con i restanti 2 cucchiaini di succo di lime e servite subito.