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Mi hanno sempre fatto gola e l’idea diprepararli l’ho sempre avuta. Sono sempre in cerca di idee per gli antipasti oper l’aperitivo e questi bignè al formaggio sembrano proprio ideali a questofine. Spulciando tra le infinite ricette di Starbooks ho scelto questa per il Redone.
La ricetta è semplice ma nasconde alcune insidie: anzitutto la pastachoux per i bignè, l’inserimento del formaggio al momento giusto e la cottura.Non sono del tutto soddisfatta a dire il vero non se per colpa mia o dellaricetta. Proverò ancora per avere un risultato più soddisfacente. In ogni casomi preme dire che sono finiti tutti subito.
Sesame Gougères
da Baking School: The Bread Ahead, diJustin Gellatly
Ingredienti per circa 40 pezzi
125 g di Gruyère (grattugiato)
1 dose di pasta choux*
1 uovo, sbattuto per spennellare
50 g di semi di sesamo
sale marino in fiocchi e pepe nero appena macinato
performare le Gougères
una sac à poche munita di bocchetta a stella o liscia da 12 mm
Preriscaldareil forno a 180°C/ 160° se ventilato.
Unire ilformaggio alla pasta da choux. Inserire la bocchetta a stella nella sac à pochee formare delle sfere di 4 cm circa di diametro (se si dovesse formare unapunta sulla sommità, pressarla con un dito inumidito), distanziandole tra diloro perché in cottura si gonfieranno. Si dovrebbero ottenere 40 gougères.Spennellare con l’uovo sbattuto poi cospargere con i semi di sesamo, un paio dimacinate di pepe e un pizzico di sale in fiocchi.
Cuocere per24 minuti, fino a doratura. Servire subito in modo da mangiare le gougèrescalde.
*Pasta choux
Ingredienti
125 g di burronon salato
125 gd’acqua
125 g dilatte intero
3 g di salefino
5 g dizucchero semolato
150 g difarina forte, setacciata
4 uova
1 uovo,sbattuto per spennellare
Mettete ilburro, l’acqua, il latte, il sale e lo zucchero in una casseruola con il fondo spesso.Scaldate su fuoco medio finché il burro non si sarà sciolto. Alzate il fuoco eportate ad ebollizione. Togliete dal fuoco e versate la farina setacciata, poirimettete sul fuoco e fate cuocere ancora un minuto circa.
Trasferitel’impasto in una ciotola e lasciate raffreddare per 10 minuti circa. Sbattetele uova ed unitele al composto poco alla volta, aspettando che l’uovo unito, sisia completamente amalgamato prima di unire il successivo. Alla fine l’impasto dovràrisultare liscio e lucido.
Ora la pastachoux è pronta per essere utilizzata per la ricetta.
Note personali
– Con l’impasto mi sono venute lametà delle gourgeres, la colpa è mia che le ho fatte troppo grosse e motivoforse perché poco dopo la cottura alcune si sono sgonfiate.
– latemperatura di cottura indicata è di 180°C forno statico /160° per il fornoventilato, secondo me è bassa. Ci sono voluti circa 40 minuti e non 24 acuocere 20 bignè. Concordo con Ale che la temperatura a 200 °C, come suggerisce laricetta di Michel Roux, sia migliore.
– La ricetta è ben spiegata manonostante questo, non so se per errori miei o del procedimento, è
PROMOSSA CON RISERVA
4 commenti
A vederli sono bellissimi!
Concordo con quanto già osservato da Ale all'epoca, con quella temperatura non li cuocerei …che i forni professionali siano diversi? E' la domanda che mi faccio ogni volta. Grazie per la tua precisa e puntuale partecipazione 🙂
Grazie Stefania, li voglio rifare presto per capire se è stato il forno o la dimensione. Ti assicuro che quelli di Ale erano molto più belli.
Annarita io mi fido di te, ciecamente. Secondo me sei immune dagli errori, perciò probabilmente il sugnor Justin non è stato preciso. Ad ogni modo dalla foto sembrano perfetti. Ovviamente, ora voglio l'assaggio!!
magari fossi immune dagli errori! grazie per la fiducia incondizionata e passa pure per l'assaggio.