Lahuh e Kesra per la Giornata Mondiale del Pane

Il pane è un alimento incredibile. Da qualche tempoè in atto una rivoluzione che passa attraverso la consapevolezza che è lamateria prima che fa la qualità di un prodotto e il pane non è immune daquesta. Sempre di più troviamo pani antichi riscoperti, pani

realizzati confarine alternative, con i semi, con spezie e frutta secca sempre più allaricerca di novità e di un ottimo prodotto da mangiare. Pani tipici e buonissimine abbiamo in ogni regione italiana ma, basta guardare un po’ oltre e possiamotrovare pani meravigliosi, alimenti fondamentali in nazioni povere. Miofratello, che ha viaggiato moltissimo in Africa, mi diceva sempre che tanto piùil Paese è povero tanto più il pane è buono e viene cucinato con la massima curae attenzione. 

Un piatto importante che aumenta il proprio valore, maggiore è la scarsitàdi cibo per accompagnarlo. Per la Giornata Mondiale del Pane sul Calendario del Cibo Italiano, ho scelto dei paniche di sicuro avrà mangiato mio fratello in giro per il mondo, in due Paesi cheha visitato e amato. Il primo è il Kesra, tipico dell’Algeria e del Marocco, un pane senza lievito. La cottura avviene inun apposito tajine con una decorazione particolare che imprime, durante lacottura, una serie di strisce concentriche. Si può fare in casa utilizzando lagriglia.

Il secondo pane è il laluh paneyemenita molto particolare. Anche in questo caso non si fa uso del forno ma diuna padella. La curiosità è quella di avere un lato liscio e l’altrocompletamente bucherellato. Una sorta di pancakes spugnoso tipico anche nella cucina ebraica.

Far sciogliere il lievito di birracon 150 ml di acqua. Mettere in una ciotola il semolino, il sale e mescolarecon 150 ml di acqua fredda. Nella ciotola con il semolino aggiungere la farinaed il lievito per torte salate, versare l’acqua con il lievito di birra ecominciare ad impastare con una frusta cercando di non formare grumi.
Unire i restanti 300 ml di acquapoco per volta fino ad ottenere un impasto abbastanza liquido
Lasciare a lievitare per un’ora emezza. Ungere con un tovagliolo intriso d’olio una padella antiaderente e versareun mestolo di impasto quindi mettere sul fuoco. Cuocere per circa 4 minuti, finoa quando sulla superficie del pane si saranno formate delle bolle e risulteràasciutto. Cuocere solo da un lato.
Proseguire la cottura fino alla finedell’impasto. Molto importante è freddare sotto l’acqua fredda il fondo dellapadella OGNI VOLTA. E’ fondamentale partire sempre dalla padella fredda. Ilpane si conserva a temperatura ambiente coperto da pellicola trasparente. 

Anche il Calendario del Cibo Italiano si unisce con entusiasmo alla grande raccolta panosa che Zorra organizza ogni anno in occasione del World Bread Day per celebrare il più semplice ma nel contempo più popolare cibo che abbraccia ed unisce tutto il mondo nel suo inconfondibile e fragrante profumo.