Mi sembra passato un secolo dall’ultima volta che ho scritto sul blog. In effetti sono mesi che non scrivo. La stagione, iniziata per me con la Pasqua mi ha risucchiato nel vortice del lavoro forsennato e senza sosta di chi vive la stagione balneare, con un caldo che non sai più se è dovuto alla cucina o a quello esterno. La stagione delle vacanze, un tempo, era relegata ai tre mesi canonici giugno, luglio e agosto, oggi si è dilatata seguendo i ritmi delle ormai furono, mezze stagioni. Il caldo anomalo di settembre e ottobre hanno portato lavori e clienti nuovi.
Nel mio complicarmi la vita, accetto spesso lavori nuovi con entusiasmo, senza considerare, ogni volta, le mie forze così mi ritrovo a fine stagione senza la minima energia, neanche per riorganizzare la vita invernale. La prima vittima è il blog e tutti quei gruppi di cuciniere che adoro e che devo abbondare per qualche tempo. Molte sono le ricette che mi frullano per la testa sempre, però non ho mai tempo da dedicare al mio piacere di farle.
Ritorno con una ricetta semplice e davvero appetitosa Crispy polenta cakes with green olive, grapefruit, and sun-dried tomato tapenade per il Club del 27 di Novembre . Confesso che ho scoperto un nuovo modo di cuocere la polenta, vi lascio guardare la ricetta per scoprirlo. Una tapenade fresca e saporita che accompagna la polenta fritta. Il tutto per il menù NONNA’S SUNDAY SUPPER tratto dal libro Gathering – casual fancy meals to share realizzato dai cuochi più conosciuti di America’s test kitchen. Ognuno ha immaginato il suo menù a seconda delle occasioni e ha realizzato le sue ricette.
Le altre ricette del menù sono Antipasti, Porchetta abruzzese, Charred broccoli rabe wiyh garlicky anchovy dressing e Nonna’s pizzelle.
Nella ricetta si parla di half and half ingrediente che da noi non esiste. E’ una preparazione meno grassa della panna e più del latte perciò ho seguito le indicazioni del web e ho fatto metà panna e metà latte.
Crispy polenta cakes with green olive, grapefruit and sun-dried tomato tapenade
Ingredienti
Per la polenta
- 55 g di burro
- 60 ml di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati
- ½ cucchiaino di rosmarino fresco tritato
- 1700 ml d’acqua
- ½ cucchiaino di sale da cucina
- ½ cucchiaino di pepe
- 220 g di farina di mais
- 60 gi pecorino romano grattugiato
- 60 ml di latte e panna
Per la tapenade
- 1 pompelmo rosso
- 45 g di olive verdi snocciolate tritate finemente
- 15 g di pomodori secchi sott’olio asciugati e tritati finemente
- 1 scalogno tagliato a metà e affettato sottile
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaio di basilico fresco o menta tritata
Istruzioni
Per la tapenade
- Eliminate la buccia e il bianco del pompelmo. Tagliate il pompelmo in 8 spicchi, quindi affettatelo
- trasversalmente in pezzi spessi 1 cm. Mettete il pompelmo in un colino sopra una ciotola e lasciatelo scolare per 15
- minuti; misurate 1 cucchiaio di succo.
- Unite il succo, le olive, i pomodori, lo scalogno, l’olio e l’aceto in una ciotola. Mescolate il pompelmo e lasciate riposare per 15 minuti. Condite con sale e pepe a piacere. Aggiungete il basilico o la menta.
Per la polenta
- Rivestite una teglia 22×12 cm con carta da forno e irroratela leggermente con olio.
- Scaldate il burro e 2 cucchiai di olio in una casseruola a fuoco medio poi unite l'aglio e cuocete finché non diventerà fragrante e inizia a dorare, da 2 a 4 minuti. Aggiungete mescolando il rosmarino e cuocete finché non diventa fragrante, 30 secondi. Scartate l'aglio.
- Aggiungete l’acqua, il sale e il pepe al composto di burro. Aumentate il calore a medio-alto e portate a ebollizione.
- Sbattendo costantemente, aggiungete la farina di mais a flusso lento e costante. Riducete il fuoco a medio-basso e cuocete, sbattendo frequentemente e raschiando i lati e il fondo della pentola, fino a quando il composto sarà denso e la farina di mais sarà tenero, circa 20 minuti.
- Fuori dal fuoco, mantecate con il pecorino e il miscuglio di latte e panna. Trasferite la polenta nella teglia preparata, lisciate la parte superiore e lasciate raffreddare completamente, circa 2 ore. Una volta freddo, coprite la teglia con pellicola trasparente e conservate in frigorifero fino a quando sarà completamente refrigerato, almeno 3 ore o fino a 24 ore.
- Fate scorrere un coltellino attorno al bordo della polenta, quindi capovolgetela sul tagliere; scartate la carta da forno. Rifilate i bordi per creare una pagnotta uniforme, quindi tagliate la pagnotta trasversalmente in otto fette spesse 2,5 cm. Tagliate ogni fetta diagonalmente in due triangoli. Dovreste ottenere 16 triangoli di polenta.
- Regolate la griglia del forno in posizione centrale e riscaldate il forno a 225 °C. Scaldare i restanti 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Mettete 8 triangoli di polenta nella padella e
- cuocete fino a doratura, da 4 a 6 minuti per lato. Trasferite sulla griglia preparata e tenete al caldo nel forno.
- Ripetete l’operazione con i restanti 8 triangoli di polenta; trasferite su un foglio e tenete in caldo fino al momento di servire. Servite con tapenade.
