Panbrioche di Rita Busalacchi

by Annarita Rossi
Panbrioche di Rita Busalacchi

Non ho mai creduto molto al colpo di fulmine eppure per questo panbrioche (di Rita Busalacchi) è stato proprio così. Un post di instagram che regalava la ricetta, l’ho salvata e via, sono corsa a rifarla. D’altronde ho comprato 25 kg di farina dovevo pur iniziare a impiegarli! In perfetto stile lockdown mi sono armata di lievito e ho scoperto un panbriche soffice, profumato che rimane buono per giorni. Sempre ammesso che ci arrivi a più giorni.

Panbrioche di Rita Busalacchi

Niente di estremamente complicato, nessun lievito madre da gestire ma solo la pazienza (ancora lei) di aspettare i tempi giusti. Ho una lunga lista di preparazioni da fare, i lievitati sono terapeutici, non c’è cosa più soddisfacente di veder crescere un dolce nel forno. Io rimarrei incollata allo sportello del forno tutto il tempo.

Panbrioche di Rita Busalacchi

Il sapore e la consistenza del panbrioche di Rita Busalacchi mi hanno davvero stupito, non voglio fare paragoni azzardati ma non ha niente da invidiare al pandoro.

Panbrioche di Rita Busalacchi

Preparazione 1 ora
Cottura 1 ora
lievitazione 4 ore 40 minuti
Tempo totale 6 ore 40 minuti
Portata Colazione
Porzioni 8 persone

Ingredienti
  

  • 700 g di farina 350 w
  • 100 g di uova intere
  • 260 g di latte intero
  • 125 g di yogurt bianco
  • 150 g di zucchero semolato
  • 20 g di lievito di birra
  • 130 g di burro
  • 14 g di sale
  • Scorza di limone
  • Vaniglia in bacca
  • 50 g latte
  • 50 g uova

Istruzioni
 

  • Preparate un lievitino mescolando 100 di farina, il lievito di birra e 100 g di latte presi dal totale. Mettetelo a lievitare per circa 40 minuti a circa 28 °C, fino a quando non vedrete delle bolle sulla superficie e il volume sarà raddoppiato.
  • Nella planetaria mettete la restante farina, il lievitino e mescolate con il gancio alternando i liquidi (latte, yogurt e uova miscelati) allo zucchero. Impastate fino a quando non si sarà incordato bene. Miscelate il burro morbido con la vaniglia e la scorza di limone, unitelo in tre tempi all’impasto e infine aggiungete il sale. Impastate a lungo fino a che l’impasto si incorda e la maglia glutinica si formi permettendo di tirarla senza che si strappi.
  • Fate raddoppiare l’impasto in una ciotola unta e coperta con un panno umido sempre a una temperatura di 28 °C. Preparate uno stampo da plumcake 35×10 cm, ungetelo e infarinatelo o rivestitelo con carta da forno.
  • Dividete l’impasto in 4 palline di uguale peso, Pirlatele e inseritele nello stampo. Fate lievitare nuovamente fino a che l’impasto raggiunge il bordo.
  • Spennellate la superficie con una miscela ottenuta con 50 g di uovo e 50 di latte, cospargete con granella di zucchero e cuocete a 170 °C per circa un’ora. La brioche sarà cotta quando raggiungerà i 92 °C al cuore.

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