Il variegato di Castelfranco è un radicchio molto particolare, nato dall’incrocio tra il radicchio di Treviso tardivo e la scarola. Amo entrambi i sapori e non poteva essere diverso per il loro “figlioletto”.
Il variegato ha foglie larghe e carnose color crema con screziature rosse, la forma è tondeggiante e al centro ricorda un bocciolo di rosa. Ha una coltivazione complessa che segue un rigido protocollo dal campo, alla raccolta e all’imbianchimento. Un prodotto davvero speciale.
Viene utilizzato soprattutto nelle insalate invernali ma, secondo me, è ottimo anche cotto. La ricetta che ho realizzato per la challenge “Fiore d’Inverno” in collaborazione con il Consorzio di Tutela del Radicchio Rosso di Treviso IGP e del Variegato di Castelfranco IGP e l‘Associazione Italiana Food Blogger prevede infatti il variegato di Castelfranco caramellato, un misto di sapori a contrasto tra il dolce, l’amaro e il sentore di erbaceo che questo radicchio regala.
La mia idea per entrambe le ricette è stata quella della semplicità per esaltare il sapore dei radicchi. Ricette semplici e soprattutto ingredienti semplici. Ho utilizzato prodotti della mia terra, la Garfagnana, in entrambe le realizzazioni.
Bocconcini di polenta con fonduta di taleggio, radicchio caramellato e petali di speck croccante
Ingredienti
- 4 fette speck tagliate a coltello
Per la polenta
- 150 g farina di mais 8 file
- 600 ml acqua
- q.b. sale
Per la fonduta
- 200 g taleggio
- 100 ml latte
- 10 g burro
Per il radicchio caramellato
- 1 cespo radicchio variegato di Castelfranco IGP
- 3 cucchiaini miele
- 1 cucchiaio zucchero di canna
- 2 cucchiai olio extra vergine
Istruzioni
Per la polenta
- Portate a bollore l'acqua salata poi, lontano dal fuoco versate a pioggia la farina di mais e mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Rimettete sul fuoco e fate cuocere per almeno 30 minuti. Versate poi in stampi da mini muffin e lasciate raffreddare,
Per la fonduta
- Eliminate la crosta del taleggio e tagliatelo a tocchetti. Fate sciogliere il burro in un pentolino a fiamma dolce, poi versate il latte e unite il taleggio. Lasciate che il formaggio si sciolga completamente mantenendo la fiamma bassa e mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto.
Per il radicchio caramellato
- Pulite e lavare le foglie del radicchio e quindi tagliate a striscioline. Fate appassire in una padella per 2 minuti con l'olio e 1-2 cucchiai di acqua. Quando l'acqua sarà evaporata, aggiungete il miele, lo zucchero e fate caramellare per altri 3-4 minuti.
Composizione del piatto
- Con uno scavino fate un buco nella polenta e versatevi la fonduta di taleggio.
- Scaldate il grill del forno e mettete i bocconcini di polenta dentro per 5 minuti, giusto il tempo di scaldarli. Tirateli fuori e guarnite con il radicchio e i petali di speck che avrete fatto diventare croccanti in una padella antiaderente.
2 commenti
Bellissima ricetta e bene bilanciata, un finger food da augurarsi di trovare al prossimo banchetto.
Grazie mille Paola, mi fa piacere che ti piaccia. In effetti era molto buono. Un abbraccio.