Croissant sfogliato con mizithra e miele

In vacanza, mentre me ne stavo sdraiata al sole,pensavo all’estate e a quanto si rompano le consuetudini in questo periodo. Siperdono i riferimenti e gli schemi del resto dell’anno, quelli scanditi dallascuola, dal lavoro e dagli impegni, anche in cucina salta laroutine perché fa caldo e cucino poco e spesso la sera usciamo a cena.

Ritmi sballati che inevitabilmente portano ad abitudini poco sane anche a tavola. Mentrecercavo di organizzare il rientro, imponendomi mentalmente una nuova iscrizionein palestra e una cucina più sana, insomma mentre fantasticavo di risi bollitie verdure lesse, ecco che vedo la nuova ricetta della sfida dell’MTC targataLuisa: il croissant sfogliato….mannaggia, mi sono detta, vorrà dire che farò unostrappetto a quella regola che neanche avevo messo in pratica.

 Noncontenta e presa dall’entusiasmo della vita cretese, rilassata e appagante, misono anche proposta alla redazione MTC per realizzare i pasteis de nata,dolcetti portoghesi a base di pasta sfoglia e crema di panna, pensando allegramente di comprarela sfoglia pronta….. ma qui siamo all’MTC, mica friggiamo con l’acqua noi e, conle mie sante manine, come mi è stato suggerito da Ilaria, ho dovuto fare lapasta sfoglia, mai fatta prima. Un giorno di passione tra attese e pieghe, tantoche alla fine fare i croissant non mi ha spaventato per nulla… che io a fare lapiega ormai sono meglio di una parrucchiera!. Un fine settimana da far concorrenzaalla pasticceria che ho di fronte, ma che soddisfazione e pensare che Darioerano mesi che mi chiedeva di farli…… al diavolo la dieta…può aspettare.

400 g farina 00, W300-330 meglio, se non possibile W350220 ml latte40 g burro ammorbidito a temperatura ambiente30 g zucchero4 g lievito di birra secco9 g sale4 g aceto di vino bianco
200 g burro per sfogliatura
50 g mizithra (o ricotta di capra)
miele greco 
Granella di zucchero

In una ciotola sciogliere lo zucchero ed il sale con il latte e l’aceto.
A parte setacciare la farina con il lievito di birra secco.
Unire il burro, gli ingredienti liquidi a quelli secchi fino ad ottenere unimpasto grezzo.
È importante che l’impasto non venga lavorato eccessivamente, in modo daevitare di sviluppare la maglia glutinica. Se ciò dovesse accadere ci sipotrebbe ritrovare con un impasto troppo forte che si strappa durante la fasedella sfogliatura.
Formare un quadrato e avvolgerlo nella pellicola. Fare riposare il panetto infrigo per 6 ore. Se l’impasto lievita dopo un paio d’ore sgonfiarlo.
Poco prima di tirare fuori l’impasto preparare il panetto di burroschiacciandolo tra due fogli di carta da forno. Rimettere il panetto di burronel frigo mentre si stende l’impasto.
Stendere l’impasto a circa 6 mm di spessore facendo in modo che sia largo pocopiù del panetto di burro e alto due volte l’altezza dello stesso.
Mettere il burro su una metà e richiudervi l’altro lembo e procedere con lapiega a tre .

 
Avvolgere l’impasto in pellicola alimentare e fare riposare in frigoriferocirca mezz’ora.
Stendere il rettangolo, avendo cura che la piega sia alla vostra destra,tirandolo ad una lunghezza corrispondente a tre volte il lato corto e fare unapiega a tre.

Avvolgere nella pellicola e fare riposare in frigorifero circa mezz’ora.Ripetere la piega a tre e il riposo in frigo. Se fa eccessivamente caldo fateriposare 15′ in frigo e 15′ in freezer.
Fuori dal frigo dividere l’impasto in due e stendere le due porzioni ad unadimensione di 26 x 34 cm e uno spessore di circa 3-4 mm ciascuna. Il piano dilavoro deve essere infarinato a sufficienza, ma non esagerare!
Sbattere l’impasto sul piano di lavoro due volte, per favorire sfogliatura,dopodiché tagliare dei triangoli dalla base di 11 cm circa.
Fare riposare i triangoli per 20′ in frigo prima della formatura.
Fuori dal frigo stirare leggermente la punta dei triangoli, praticare unapiccola incisione in mezzo alla loro base, inserire un cucchiaino di mizithra(o ricotta di capra) e un cucchiaino di miele (non esagerare per evitare chefuoriesca durante la formatura e la successiva cottura), infine arrotolare condelicatezza i lembi senza premere né stringere troppo l’impasto.
(Se fate i croissant la sera per il mattino lasciateli lievitare sulla tegliaper un’ora, coperti con pellicola alimentare, dopodiché metteteli in frigo pertutta la notte e la mattina attendere almeno 2 ore prima di infornare).
Disporre i croissant su una teglia coperta con carta da forno, spennellarli  delicatamente con l’uovo sbattuto, coprire conla pellicola e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 2-3 ore.
Prima di cuocere i croissant spennellarli nuovamente con l’uovo sbattuto ecospargerli di granella di zucchero.
Preriscaldare il forno a 220° C per 5′, cuocere per circa 10′ dopodichéabbassare la temperatura a 200°C e cuocere ulteriori 10′ o finché ben dorati.
Fuori dal forno fare raffreddare su una gratella.

con questa ricetta partecipo alla 50ma sfida dell’MTC.