Cheesecake salata con taralli alle fave di cacao e peperoncino

by Annarita Rossi

Questo mese il tempo è
volato, tanti gli impegni familiari che mi hanno fatto decidere per una sola versione della ricetta dell‘MTC57.
Fabio e Annalù non potevano che proporre qualcosa di assolutamente peccaminoso
e godurioso come il cheesecake. 


Che sia salato o dolce il cheesecake è un
tripudio di gusti, profumi, morbidezza, colore che appagano tutti e cinque i
sensi. Lo mangi prima con gli occhi, affondi il cucchiaio nella delicatezza
della crema al formaggio e rompi la crosta di biscotti provocando un rumore
deciso. Un gioco di consistenze che assapori lentamente in bocca dove i diversi
strati si mischiano a comporre il sapore perfetto… e niente vieta di utilizzare
le dita. Ci siamo conosciuti tardi io e lui ma ogni volta l’incontro è sempre
un piacere.  Mi piace gustarlo da solo e
non in fondo al pasto perché talmente ricco e abbondante che non lo apprezzerei
a dovere altrimenti, lo sogno spesso a colazione o a merenda con una tazza di
the . 


Oggi però è di un cheesecake salato che parliamo, un bocconcino che si
può gustare come un finger food se di ridotte dimensioni o una portata se più
grande. L’idea è nata così, quasi per caso, volevo unire il cioccolato e il
peperoncino in versione salata e anche se ho azzardato il risultato mi ha
soddisfatto molto. Il peperoncino è il primo a farsi strada poi arriva il
caprino con la sua acidità quasi pungente contrastata dai taralli e il
retrogusto amare delle fave di cacao puliscono la bocca lasciando un piacevole
sapore.

Non esistendo (ancora)
taralli con fave di cacao ho dovuti farli da sola utilizzando la ricetta della
Baker davvero infallibile. 


Per la salsa di peperoncini invece ho dovuto
ripegare su una produzione locale biologica data l’assenza sul mercato di
peperoncini freschi. Naturalmente per gli amanti del piccante al posto del peperoncino
nostrano si può osare con varietà di habanero profumate e calienti o
addirittura peperoncini più in alto nella scala Scoville.
Per i taralli di Conversano alle fave di cacao
Farina 00 500g
Fave di cacao 10
Olio extravergine d’oliva 200 g
Sale fino 1/2 cucchiaio
Vino bianco 150 g circa
Tritare le fave di cacao. Impastare tutti gli ingredienti fino ad
ottenere un impasto omogeneo e liscio. Porre una pentola d’acqua non salata a
bollire. Formare i taralli tagliando delle striscioline di pasta che dovrete
allungare e saldare a formare dei piccoli anelli. Versarli nell’acqua bollente
un po’ alla volta, e scolarli man mano che vengono a galla. Adagiarli su un
telo di cotone e girarli dopo circa un’ora. Lasciarli così tutta la notte e il
giorno successivo infornarli a forno preriscaldato a 200°C per i primi 10
minuti, poi abbassare il forno a 160° C e continuare a cuocere circa un’ora.
Per il cheesecake salato (2 coppapasta da 8
cm)
Caprino di latte di capra 150 g
Burro 50 g
Panna acida 40 g
Panna fresca 10 g 
Taralli alle fave di cacao 8/10
Salsa di peperoncino 4 cucchiai
Colla di pesce 1 foglio
Tritare nel mixer i taralli e unire il burro
facendolo amalgamare bene. Fare uno strato del composto ottenuto di circa 1 cm
nei coppa pasta e schiacciare bene e in modo uniforme. Porre in frigorifero a
raffreddare. Nel frattempo lavorare il caprino con la panna acida e la panna. Tirare
fuori dal frigo le basi e versare il composto fino a 1cm dall’orlo. Riporre
tutto di nuovo in frigorifero.
Nell’attesa ammollare il foglio di gelatina in acqua fredda, strizzare
bene e scioglirlo in 2 cucchiai d’acqua calda. Unire 4 cucchiai di salsa di
peperoncino e mescolare. Versare negli stampini e raffreddare in frigo per
almeno 3 ore.

Riprendere i cheesecake dal frigo e lasciarli
fuori almeno un’ora prima in modo che riprendano un poco la temperatura
ambiente. Con l’aiuto di un coltello affilato sformare i cheesecake e metterli
nel piatto da portata. Spennellare la sommità con un filo d’olio extravergine.

Con questa ricetta partecipo alla sfida Mtc n.57 proposta da Annalù e Fabio.  
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21 commenti

ilaria lotti 20 Maggio, 2016 - 7:02 am

Senza tanti giri di parole…ne dico una sola…I R R E S I S T I B I L I :)))

Rispondi
Annarita Rossi 24 Maggio, 2016 - 8:20 am

Ilaria Ilaria lo dico ogni volta poi la vita mi risucchia, vediamoci per un caffèèèèèèèè.

Rispondi
Lisa Fregosi 20 Maggio, 2016 - 12:10 pm

Un piccolo capolavoro, complimenti.
Sono troppo belle per mangiarle!

Rispondi
Annarita Rossi 24 Maggio, 2016 - 8:20 am

Grazie 😀

Rispondi
La Cucina Spontanea 20 Maggio, 2016 - 12:49 pm

Buoniiii!!!e pure belli con questo bel rosso e la fava di cacao sopra. Mi hai fatto venire pure una gran voglia di provare a fare i taralli :)))
buon fine settimana, Chiara

Rispondi
Annarita Rossi 24 Maggio, 2016 - 8:21 am

I taralli sono buonissimi, ora voglio provarli con il peperoncino. Grazie Chiara, un bacio.

Rispondi
pâtes et pattes 20 Maggio, 2016 - 1:34 pm

E va beh i taralli fatti a mano, il pizzicore del peperoncino, mitigato dal caprino non posso che farti i complimenti per l'originalità, l'assoluta armonia di sapori, la stupenda realizzazione! Un ronron speciale a Dario dalla pelosissima Magali! Complimenti Helga

Rispondi
Annarita Rossi 24 Maggio, 2016 - 8:22 am

Grazie Helga, ho detto a Dario del saluto di Magali e mi ha fatto bel sorriso che ti giro. Un saluto speciale a entrambe sperando di rivederci presto.

Rispondi
Anonimo 20 Maggio, 2016 - 4:15 pm

taralli alle fave di cacao???? bon hai già vinto per me!
davvero un mix originale, mi piace molto!
In bocca al lupo per la sfida 🙂
Lou

Rispondi
Annarita Rossi 24 Maggio, 2016 - 8:23 am

Esagerata ma grazie, un bacione.

Rispondi
Giulietta | Alterkitchen 20 Maggio, 2016 - 7:18 pm

Quella base di taralli è meravigliosa, e adoro il legame con il caprino e il topping di peperoncino! Mi stra-piace questa tua proposta!!

Rispondi
Annarita Rossi 24 Maggio, 2016 - 8:25 am

Giulietta te lo farei assaggiare volentieri, quando vieni con Colonnetta in Toscana?

Rispondi
Anna Luisa e Fabio 20 Maggio, 2016 - 9:08 pm

Mi hai lasciata senza fiato con questa ricetta…sarà il peperoncino? 😀
Scherzi a parte hai giocato con il tuo cheesecake ed il risultato si vede. Hai ottenuto un cheesecake che rilascia tutti i suoi aromi uno dopo l'altro in un equilibrio ben studiato.
Decisamente un cheesecake con i fiocchi 😉
Baci
Anna Luisa

Rispondi
Annarita Rossi 24 Maggio, 2016 - 8:26 am

Mi dispiace solo di non aver avuto tempo di farne uno dolce, grazie mille Annalù.

Rispondi
Anna Luisa e Fabio 20 Maggio, 2016 - 9:11 pm

Abbiamo proposto questa sfida per vedere le vostre creazioni e la vostra fantasia nel realizzarle. Pensa te se avessi trovato i taralli con le fave di cacao già fatti. Non sarebbe stata di certo la stessa ricetta. Col peperoncino poi che dà quella sferzata al tutto. In versione finger anche sono carinissimi!

Fabio

Rispondi
Annarita Rossi 24 Maggio, 2016 - 8:27 am

Per te Fabio ci vorrebbe una versione con habanero chocolate, tra l'altro conto di farla presto a mio marito. Grazie.

Rispondi
Elisa Di Rienzo 23 Maggio, 2016 - 9:27 pm

Wow!
A partire dai taralli….
Ciao
Elisax

Rispondi
Annarita Rossi 24 Maggio, 2016 - 8:27 am

Grazie Elisa.

Rispondi
Manu 21 Giugno, 2016 - 2:44 pm

Ohhh fra la cheesecake e i taralli non saprei cosa scegliere.
Che bel blog, ti seguo volentieri.
Un abbraccio

Rispondi
giadamontervino 1 Giugno, 2018 - 7:01 am

Behhh che dire, semplicemente fantastica!!! L'ho sperimentata ieri ed è stata un successone, avendo poco tempo ho utilizzato i taralli antoniofiore.net!! Hanno fatto il loro dovere. Eccezionale!

Rispondi
Annarita Rossi 8 Giugno, 2018 - 5:19 pm

Mi fa davvero molto piacere. Grazie.

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